Considérés comme une excellente source de protéines et de vitamines, les œufs suscitent néanmoins de nombreuses interrogations. Pablo Ojeda, nutritionniste espagnol, offre des éclaircissements sur les recommandations en matière de consommation journalière, tandis que l'Organisation mondiale de la santé (OMS) précise ses conseils adaptés à la population générale et aux groupes plus vulnérables.
Riche en protéines de haute qualité, chaque œuf renferme de 6 à 7 grammes de protéines pour 100 grammes, offrant ainsi tous les acides aminés essentiels nécessaires au corps pour la construction et la réparation des tissus musculaires. La majorité des protéines se trouve dans le blanc, alors que le jaune fournit des lipides ainsi que des vitamines et minéraux importants tels que la choline, la lutéine et la zéaxanthine. Cela soulève alors une question cruciale : peut-on consommer jusqu'à deux œufs par jour sans risque ? Voici les avis d'experts.
Un superaliment aux preuves scientifiques convaincantes
Pablo Ojeda, nutritionniste bien connu, partage sa perspective sur la consommation des œufs. « Pour moi, les œufs sont la meilleure protéine animale. Un superaliment aux preuves scientifiques convaincantes, riche en bonnes graisses et en vitamine A. Une personne en bonne santé peut manger jusqu'à deux œufs par jour », déclare-t-il dans Men's Health.
De son côté, Raphaël Gruman, nutritionniste également, souligne le caractère rassasiant des œufs. « L'œuf est un concentré de protéines animales (environ 7 grammes pour un œuf de 60 grammes) », affirme-t-il. Cette haute teneur en protéines les rend très rassasiants, ce qui peut être bénéfique pour ceux qui désirent perdre du poids. Il a été constaté que commencer la journée avec un œuf est plus efficace pour éviter les fringales matinales que de consommer du pain grillé ou des céréales. « Bien que l'œuf soit calorique, ses calories ne contribuent pas à une prise de poids, car le rapport protéines/graisses est favorable, surtout comparé à d'autres aliments comme le fromage », précise-t-il. Même les diabétiques peuvent ainsi bénéficier des nombreux avantages des œufs.
Les recommandations de l'OMS sur la consommation d'œufs
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) préconise la consommation d'œufs quotidienne pour la majorité des individus. Selon leurs recommandations, la consommation de sept œufs par semaine est idéale pour le grand public, en mettant en avant la valeur nutritive et la sécurité de cet aliment. Pour les groupes vulnérables, comme les enfants ou les femmes enceintes, une consommation plus élevée est même recommandée.
Cependant, les personnes souffrant de cholestérol élevé ou de maladies cardiovasculaires devraient limiter leur consommation à trois ou quatre œufs par semaine et, au besoin, consulter un professionnel de santé. Bien qu'il soit vrai que le jaune d'œuf contienne du cholestérol, son impact sur le taux de cholestérol sanguin est minime. La consommation d'aliments riches en cholestérol n'est pas nécessairement nocive ; au contraire, ceux-ci peuvent avoir des effets bénéfiques. Il convient plutôt de réduire l'apport en graisses saturées, souvent présentes dans les graisses animales comme le beurre, la charcuterie et les fromages.
