Le saumon grillé, accompagné d’asperges vertes croquantes, constitue un plat équilibré et nutritif, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Sa rencontre avec une sauce hollandaise légère promet une expérience culinaire à la fois délicate et savoureuse. Riche en oméga-3, le saumon s’unit harmonieusement aux asperges, riches en vitamines, faisant de ce plat un choix idéal pour une alimentation saine.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 4 filets de saumon
- 500 grammes d’asperges vertes
- 50 grammes de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ustensiles
- Casserole
- Poêle à griller
- Fouet
- Mixeur plongeant
- Thermomètre de cuisine
Préparation
📂 Étape 1 : Préparation des asperges
Préchauffez votre four à 200°C. Retirez les extrémités dures des asperges et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
📂 Étape 2 : Cuisson du saumon
Dans une poêle à griller, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen. Assaisonnez les filets de saumon de sel et de poivre, puis faites-les griller côté peau pendant environ 4 à 5 minutes. Retournez-les et terminez la cuisson pendant 3 minutes.
📂 Étape 3 : Réalisation de la sauce hollandaise
Faites fondre le beurre à feu doux. Dans une casserole, battez les jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Placez la casserole au bain-marie et continuez à fouetter. Incorporez le beurre fondu en filet tout en fouettant. Ajoutez le jus de citron, assaisonnez et retirez du feu dès que la sauce est onctueuse.
Astuce de chef
Pour une sauce hollandaise plus aérienne, utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner le beurre et les œufs. Cela vous garantira une texture lisse et légère.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chardonnay, se marie parfaitement avec ce plat, soulignant la délicatesse du saumon et des asperges.
Infos pratiques
La sauce hollandaise a ses origines en France et est souvent utilisée pour accompagner les poissons ou les légumes. Elle est appréciée pour sa texture crémeuse et son goût délicatement acidulé.
