Vous êtes fan de tomates farcies ? Cette version revisitée par Laurent Mariotte, mettant en avant les sardines et le citron, va vous séduire !
Bien que la saison estivale touche à sa fin, il est toujours possible de profiter de recettes réjouissantes. Pour adoucir la transition vers la rentrée, l'animateur de "Petits plats en équilibre" nous propose une idée sucrée-salée : les tomates farcies.
Traditionnellement garnies de viande, ces tomates farcies s'inspirent des tomates à l’Antiboise. Comme l'affirme le chef sur son compte Instagram, il a opté pour une farce à base de sardines assaisonnée au citron confit. Pratiques et délicieuses, ces tomates peuvent être dégustées à la maison, à emporter ou en extérieur, selon vos envies ! Si l'idée de les réaliser vous séduit, sachez que Laurent Mariotte a partagé la recette sur son blog. Cuisinez avec plaisir !
Ingrédients pour les tomates farcies façon Laurent Mariotte
Pour cette recette délicieuse, qui ravira 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 tomates rondes (rose de Berne, marinade, cœur de bœuf)
- 2 boîtes de sardines à l’huile et au citron (La Belle Iloise, Ortiz…)
- 1/2 citron confit
- 2 œufs
- 1 cuil. à café de moutarde
- 1 jus de citron
- 10 cl d’huile d’olive
- 1/2 botte de basilic
- Poivre du moulin
- 1 poignée de roquette
Préparation rapide en moins de 20 minutes
Commencez par monder les tomates : plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis transférez-les dans un saladier d'eau glacée. Cela facilitera leur épluchage. Conservez l'eau dans la casserole, ajoutez une pincée de sel et faites cuire les œufs pendant 9 minutes, puis placez-les dans de l'eau froide pour les écaler facilement.
Pelez les tomates, découpez le chapeau et videz les cœurs. Dans un bol, écrasez les œufs avec de la moutarde et l'huile des sardines. Incorporez les sardines pour obtenir un mélange homogène et ajoutez le citron confit en brunoise, le jus de citron, et la ciboulette ciselée. Montez la préparation avec un filet d'huile et ajustez l'assaisonnement. Remplissez chaque tomate avec cette farce, remettez les chapeaux et ajoutez une touche d'huile d’olive et de roquette à l'assiette. Bon appétit !
Pour éviter le gaspillage, utilisez l'intérieur des tomates : parfait pour une soupe ou une sauce tomate !
