Quand il s'agit de créer un repas élégant et délicieux, le filet mignon de sanglier est un choix incontournable. Ce plat, riche en saveurs, saura éblouir vos convives tout en vous offrant une expérience gastronomique inédite.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de filet mignon de sanglier
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 10 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de moutarde ancienne
- 250 millilitres de vin rouge
- 500 millilitres de bouillon de gibier
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Presse-purée
- Mixeur plongeant
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, versez l'huile d'olive et faites-y dorer les filets de sanglier de tous les côtés jusqu'à une coloration dorée.
Étape 3
Retirez les filets de la cocotte. Ajoutez les baies de genièvre écrasées, le vin rouge, le bouillon de gibier, la moutarde et le miel. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Étape 4
Replacez les filets dans la cocotte et enfournez pendant 45 minutes.
Étape 5
Retirez les filets et enveloppez-les dans du papier aluminium pour les laisser reposer.
Étape 6
Mélangez la sauce dans la cocotte avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Étape 7
Tranchez les filets et servez-les nappés de sauce.
Astuce de chef
Pour intensifier la saveur de votre sauce, ajoutez une pincée de chocolat noir râpé avant de mixer. Cela apportera une profondeur extraordinaire à votre plat.
Accords mets-vins
Accompagnez votre plat d'un vin rouge tel qu'un Saint-Joseph ou un Côte-Rôtie pour harmoniser la riche saveur du sanglier.
Info en plus
Le filet mignon de sanglier, prisé par les gastronomes, est une viande maigre et savoureuse, parfaite pour les repas festifs. Ce type de recette met en avant la finesse et les arômes complexes du gibier.
