Qui n'a jamais souhaité savourer des crêpes d'une légèreté incroyable qui flottent presque sur la table ? Souvent, les tentatives se soldent par des crêpes trop denses, parfois caoutchouteuses. Pourtant, l'astuce pour obtenir des crêpes parfaitement légères est bien plus simple qu'il n'y paraît : il suffit d'ajouter de l'eau gazeuse. Cet ingrédient, longtemps préservé par les chefs et les grands-mères, agit comme un véritable agent levant naturel dans la pâte.
La magie de l'effervescence
En utilisant de l'eau gazeuse, vous incorporez du dioxyde de carbone dans votre préparation. Lorsque la pâte entre en contact avec la chaleur de la poêle, les bulles de gaz se dilatent, créant ainsi des poches d'air qui rendent vos crêpes légères et souples. Fini les crêpes lourdes, grâce à cette méthode, vous pourrez réaliser des crêpes dignes des meilleures crêperies.
Les ingrédients essentiels
- 250 g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 50 g de sucre en poudre
- 4 œufs (ou substitut d'œuf en poudre)
- 50 cl de lait entier UHT
- 25 cl d'eau gazeuse très froide
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
- 1 pincée de sel fin
Une méthode pas à pas pour des crêpes réussies
Commencez par mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre pour y ajouter les œufs et commencez à mélanger délicatement. Ajoutez le lait peu à peu pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite l'huile, l'extrait de vanille et le rhum si désiré. Juste avant de cuire, versez l'eau gazeuse froide en veillant à préserver les bulles.
Faites chauffer votre poêle, graissez légèrement, puis versez une louche de pâte. Une cuisson rapide de deux minutes sur chaque côté vous donnera des crêpes délicieusement légères. Accompagnez-les d’un cidre brut de Normandie ou, pour une version sans alcool, d’un jus de pomme pétillant. Ainsi, vous redécouvrez la crêpe, un classique incontournable de la gastronomie française, tout en ajoutant une touche de modernité à votre recette.
