Le lait, un produit essentiel de notre alimentation, peut parfois traîner au fond du réfrigérateur après son ouverture. Il est donc crucial de connaître les délais de conservation pour éviter tout risque sanitaire. Yves Le Loir, microbiologiste et spécialiste en la matière, partage des recommandations précieuses.
Les fondamentaux de la conservation
Après ouverture, il est primordial de remettre rapidement le lait au frais. En effet, laisser une bouteille ouverte à l'air libre peut favoriser l'intrusion de particules et de bactéries indésirables, comme le staphylocoque, qui peut provoquer des intoxications alimentaires.
Durée de conservation selon le type de lait
- Lait UHT : Ce lait, traité à très haute température, peut se conserver entre 5 et 8 jours après ouverture.
- Lait pasteurisé : Il doit être consommé dans les 2 à 5 jours suivant son ouverture. Sa moindre température de traitement laisse quelques bactéries actives.
- Lait cru : Ce type de lait, n'ayant subi aucun traitement thermique, doit être conservé au frais et consommé dans les 2 à 3 jours après ouverture, en raison de son risque de contamination.
Optimisation de la conservation
Pour assurer une meilleure conservation du lait, la température du réfrigérateur doit toujours rester en dessous de 4°C. Un réfrigérateur bien rempli aide à stabiliser cette température. Il est également conseillé de ne pas laisser la porte ouverte trop longtemps lorsque l’on prend d'autres aliments, afin d'éviter un réchauffement du lait. Des bactéries peuvent alors se développer, causant un goût désagréable et une éventuelle coagulation du produit.
