Les fêtes de fin d'année sont souvent synonymes de repas copieux, mais elles entraînent aussi un risque accru d'intoxication alimentaire. Pour garantir la sécurité de vos convives, quelques recommandations simples s'avèrent indispensables.
Préparation des aliments : la base de la sécurité
Il est crucial de bien cuire les aliments, notamment la viande, le poulet, les fruits de mer et les œufs, en atteignant une température interne adéquate, généralement entre 62 et 74 degrés Celsius. Prenez l'habitude d'utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier cette température.
Temps maximum sur la table : l'importance de la vigilance
Les plats chauds ne doivent pas rester sur la table plus de deux heures. Au-delà de ce délai, les risques de prolifération bactérienne augmentent considérablement. Si vous devez prolonger le service, utilisez une source de chaleur, comme un réchaud. En ce qui concerne les aliments froids, tels que le fromage et les salades, ils ne doivent également pas dépasser deux heures à température ambiante, sauf si un système de refroidissement est en place.
Bonnes pratiques pour éviter la contamination
Avant de manipuler des ingrédients, un lavage de mains approprié est essentiel. Limitez le nombre d'intervenants lors du service des plats et veillez à ce que chaque mets dispose de son propre ustensile de service pour éviter la contamination croisée. Privilégiez le service aux convives les plus vulnérables, comme les jeunes enfants et les femmes enceintes, pour garantir leur sécurité.
