La tarte aux asperges d'Hélène Darroze incarne l'élégance printanière grâce à une pâte sablée subtile au piment d'Espelette et des asperges croquantes. Parfaite pour la saison, elle révèle le savoir-faire d'une chef d'exception, enracinée dans ses souvenirs du Sud-Ouest.
Une pâte sablée au piment d'Espelette
Pour sublimer le goût des asperges vertes, commencez par préparer une pâte sablée maison. Dans un saladier, mélangez la farine, la fleur de sel et une pincée de piment d'Espelette. Ajoutez du beurre pommade et un peu d'eau, puis sablez le mélange à la main jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Formez ensuite une boule et enveloppez-la dans un linge humide avant de la placer au frais pendant 2 heures.
Quand le temps de repos est écoulé, étalez la pâte finement et garnissez un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez-la de papier sulfurisé et de légumes secs pour une cuisson à blanc à 180°C durant 12 minutes.
Préparation des asperges et de la garniture
Pendant la cuisson de la pâte, faites cuire les asperges vertes à l'anglaise, en veillant à ce qu'elles restent al dente. Dans un bol, mélangez le brocciu (ou de la ricotta si besoin) avec un peu de crème fleurette, deux œufs, du parmesan râpé, une pointe de sel et une touche supplémentaire de piment d'Espelette. Une fois la pâte précuite, disposez harmonieusement les asperges et versez le mélange de fromage avant de renfourner à 180°C pendant 12 minutes supplémentaires.
Astuces pour personnaliser votre tarte
Cette recette vous offre de nombreuses possibilités d'adaptations. Vous pouvez incorporer des petits pois ou des herbes fraîches comme de l'estragon et de la ciboulette pour rehausser la saveur. Si le brocciu n'est pas disponible, la ricotta ou un fromage de chèvre frais s'intégrera parfaitement. Pour un résultat optimal, optez pour une huile d'olive vierge extra flatteuse, évoquant les douceurs printanières.
