La cuisson du crabe repose sur la maîtrise d'un bon assaisonnement. Découvrez toutes nos astuces pour cuire votre crabe vivant, que ce soit à l'eau ou à la vapeur, avec le temps de cuisson adapté.
- Préparer un court-bouillon savoureux
- Cuisson du crabe à l'eau
- Cuisson du crabe à la vapeur
La cuisson du crabe est relativement simple. Plusieurs méthodes s'offrent à vous en fonction de vos préférences. Le temps de cuisson peut varier d'une technique à l'autre. Que vous optiez pour la cuisson à l'eau ou à la vapeur, voici quelques conseils pour bien réussir votre crabe.
Préparer un court-bouillon savoureux
La carapace du crabe étant épaisse, elle rend l'assaisonnement plus complexe. Il est conseillé de concocter un bouillon aromatique. Pour cela, commencez par émincer une carotte, un poireau, une ou deux gousses d'ail, une branche de céleri et un oignon. Placez ces légumes dans une grande casserole et ajoutez du fenouil, une feuille de laurier, des grains de coriandre et quelques morceaux de citron. Complétez avec du poivre, un piment et une bonne dose de sel. Remplissez la casserole d'eau et portez le mélange à ébullition : votre court-bouillon est prêt !
Cuisson du crabe à l'eau
En attendant que votre court-bouillon soit prêt, maintenez le crabe dans de l'eau froide. Dès que l'eau bout, prenez le crabe par les pattes arrière et immergez-le dans la casserole. Assurez-vous qu'il soit entièrement submergé par le bouillon aromatisé. Après la reprise de l'ébullition, réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 20 minutes. À la fin de ce temps, ne retirez pas immédiatement le crabe; laissez-le reposer dans le bouillon pour permettre aux saveurs de se développer, ce qui rendra votre crustacé encore plus savoureux.
Cuisson du crabe à la vapeur
Le crabe peut également être cuit à la vapeur. Pour cela, faites bouillir un demi-litre d'eau mélangé à 200 ml de vinaigre, en ajoutant une bonne quantité de sel. Pour rehausser le goût, n'hésitez pas à incorporer quelques herbes et épices. En attendant, placez le crabe au congélateur ou dans un récipient rempli de glace pour l'endormir avant la cuisson. Dès que l'eau bout, placez délicatement le crabe dans le panier vapeur, couvrez et réduisez le feu. Comptez 20 minutes de cuisson pour un crabe parfaitement préparé. Vous saurez que c'est prêt lorsque sa carapace prend une teinte rouge orangé. Une fois le temps écoulé, plongez-le immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.
