Éveillez vos papilles avec une recette innovante de taboulé, transformée par Julie Andrieu !
Pour sortir des sentiers battus, Julie Andrieu propose sa version de taboulé, alliant des légumes frais et secs tels que lentilles et petits pois. Cette recette est riche en fraîcheur et célébrera vraiment les légumes de printemps. Découvrez-la sans plus tarder !
Ingrédients pour le taboulé aux petits pois et lentilles
Pour préparer ce taboulé, Julie Andrieu choisit du boulgour, un produit à base de blé contenant du gluten. Pour une version sans gluten, optez pour du quinoa. Voici ce qu'il vous faut pour régaler environ 12 personnes :
- 400 g de lentilles
- 300 g de petits pois écossés
- 200 g de pois mange-tout
- 250 g de boulgour
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 citrons bio
- ½ botte de menthe fraîche
- 2 bouquets de persil plat
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre
- Quelques groseilles fraîches pour le dressage
Étapes de préparation du taboulé
Le succès de votre taboulé dépend surtout de son assaisonnement : jus de citron, menthe, huile d'olive, ail et persil sont incontournables.
- Râpez le zeste des citrons, hachez-le, et pressez le jus de l'un d'eux. Rincez le boulgour à l'eau froide pendant 2 minutes, égouttez et arrosez de jus de citron. Incorporez le zeste des 3 citrons, ajoutez 10 cl d'eau bouillante, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sel fin, et laissez reposer pendant que vous préparez le reste.
- Dans une casserole, mettez les lentilles et couvrez-les d’eau froide (environ 1,5 litre). Ajoutez le laurier, le thym et l'ail pelé. Couvrez, portez à ébullition et cuisez à feu doux pendant 15 minutes.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les petits pois ; 2 minutes plus tard, incorporez les mange-touts. Cuisez encore 2 minutes, puis égouttez et passez à l'eau froide.
- Entre-temps, pelez et émincez finement les oignons. Hachez finement les bouquets de persil avec quelques tiges et les feuilles de menthe. Versez le tout dans un grand saladier, ajoutez les légumes, puis le jus de 2 citrons. Mélangez bien.
- Égrenez le boulgour entre vos doigts et ajoutez-le à la salade. Remuez, arrosez avec le reste de l'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement à votre goût, et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
