Avec la saison des pommes qui bat son plein, il est temps de se lancer dans la préparation de la délicieuse tarte fine, un classique de la pâtisserie française. Contrairement à ce que certaines recettes traditionnelles suggèrent, l'utilisation de compote peut alourdir la pâte, limitant ainsi son croustillant. Marie Boudia, une influenceuse qui a appris cet art au CAP pâtisserie, partage une méthode simple et efficace.
L'astuce pour une tarte croustillante
Pour obtenir une texture légère et croquante, Marie recommande de ne pas utiliser de compote. À la place, saupoudrer la pâte feuilletée d'un mélange de farine et de cassonade. Cette technique protège la pâte, tout en favorisant une agréable caramélisation. Elle suggère également de couper les pommes en tranches très fines et de laisser un espace d'un centimètre sur le bord pour garantir un meilleur gonflement lors de la cuisson.
Ingrédients et étapes de la recette
Ingrédients nécessaires :
- Une pâte feuilletée pur beurre
- 4 pommes moyennes
- 2 cuillères à café de cassonade
- 2 cuillères de farine
- Quelques noisettes de beurre
- Sucre pour le dessus
- 1 œuf pour la dorure
Instructions :
- Préchauffez votre four à 175 °C.
- Épluchez les pommes, coupez-les en fines tranches et réservez-les dans un saladier d'eau et de jus de citron.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Battez l'œuf et appliquez-le sur les bords de la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette.
- Mélangez la farine et la cassonade, puis parsemez-en la pâte en évitant le pourtour.
- Disposez les pommes en rosace, en laissant un centimètre avec le bord.
- Saupoudrez de sucre, ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez pendant 40 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
