Avec l'arrivée des journées chaudes, l'envie de plats colorés et conviviaux se fait ressentir. Saviez-vous qu'il est possible de recycler votre ratatouille en un mets délicieux et original ? La version estivale du fricassé tunisien, garnie de légumes confits, d'herbes fraîches et d'une touche sucrée-salée, saura sublimer vos restes et ravir vos papilles.
L'été est souvent synonyme d'ingrédients frais sur nos tables : melons juteux, gaspachos rafraîchissants, feta crémeuse, et bien sûr, la fameuse ratatouille. Ces légumes du soleil, cuisinés ensemble, offrent un plat léger et parfumé. Toutefois, il arrive que l'on en prépare un peu trop, et à force de répétitions, le charme opère moins. Heureusement, il existe une façon délicieuse de réinventer ce plat traditionnel : testons ensemble ces fricassés tunisiens, une proposition gourmande du compte Instagram @slideforfood.
Le fricassé tunisien en version estivale
À l'origine, le fricassé tunisien se présente comme un petit pain frit, garni de thon, pommes de terre, œufs durs, olives et éventuellement câpres. Véritable star de la street-food, il se caractérise par son extérieur croustillant et son intérieur moelleux. Pour cette version estivale, nous allons revisiter cette recette en y intégrant une garniture à base de ratatouille confite, d’herbes fraîches, d'olives et d'un filet de miel. Le résultat ? Un sandwich coloré et gourmand, parfait pour déjeuner en plein air ou savourer lors d'un pique-nique.
Ingrédients :
Pour la ratatouille confite (idéalement à préparer la veille) :
- 1 oignon jaune
- 2-3 gousses d’ail
- 2 aubergines moyennes
- 2-3 poivrons
- 1 conserve de tomates pelées
- Herbes de Provence, sel, poivre
- Huile d’olive
Pour les pains à fricassés :
- 250 g de farine (T45)
- 1 c. à café de sucre
- 10 g de levure fraîche
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 ml + 40 ml d’eau tiède
- Huile neutre pour la friture
Pour la garniture :
- Ratatouille confite
- Olives vertes
- Persil haché
- Un filet de miel
- Sel, poivre
Étapes :
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans de l'huile d'olive, ajoutez ensuite l'ail.
- Incorporez les poivrons en dés, puis les aubergines.
- Ajoutez les tomates concassées et les herbes, couvrez, puis laissez mijoter une heure à feu doux.
- Quand le mélange est bien confit, rectifiez l’assaisonnement.
- Pour les petits pains, mélangez la levure avec 100 ml d’eau tiède et le sucre, laissez reposer 10 minutes.
- Incorporez farine, sel et huile d’olive, pétrissez tout en ajoutant le reste de l’eau progressivement, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Laissez lever une heure, divisez en pâtons de 50 g, façonnez des ovales et laissez reposer 20 minutes.
- Faites frire à feu moyen jusqu'à obtenir des pains dorés et gonflés, puis égouttez-les.
- Ouvrez les pains tiédis, garnissez-les de ratatouille, ajoutez des olives, du persil et une touche de miel. Servez chaud.
Le secret du pain à fricassé maison
La réussite d’un fricassé réside dans la préparation de son pain. Il est essentiel de ne pas négliger cette étape : un pain trop dense pourrait nuire à la garniture, tandis qu’un pain trop sec perdrait son attrait. Pour un résultat optimal, il est important de respecter les temps de pousse et de maîtriser la friture. L'huile doit être à la température idéale pour que des petites bulles se forment autour du pain, gage d'une cuisson parfaite : croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Avec ce pain fait maison, votre ratatouille n'aura jamais été aussi raffinée.
