Quand la chaleur se fait sentir, il est parfois difficile d’apprécier un café brûlant. Pour combler cette envie, rien de tel qu’un café frappé, fraîchement préparé au shaker. Voici comment réaliser cette délicieuse boisson avec les conseils de Chung-Leng Tran, barista.
Une obsession française pour le café
En moyenne, chaque Français consomme 5,4 kg de café par an, un chiffre qui témoigne d'une véritable passion. Même en été, la quête de caféine ne s'arrête pas et le café glacé devient un choix privilégié. Il apaiserait même la soif par temps chaud. Selon une légende, le café frappé a été inventé en 1957 lors de la foire internationale de Thessalonique, en Grèce. Face à l'absence d'eau chaude, un employé de Nescafé a eu l'idée de mélanger café soluble avec de l’eau froide et du sucre dans un shaker. Depuis, cette recette a évolué et se décline dans les coffee shops du monde entier.
La préparation du café frappé
Pour réaliser un café frappé de qualité, le choix des grains est capital. "Évitez le café instantané", insiste Chung-Leng Tran. Plus les grains sont torréfiés, plus l’amertume sera présente. Les grains de Tanzanie, par exemple, offrent une touche fruitée, tandis que ceux d’Éthiopie apportent des notes florales. Pour préparer votre café, utilisez un percolateur ou une machine automatique, et n'hésitez pas à doubler la dose (environ 45 grammes) pour compenser la dilution par la glace. Ajoutez 130 grammes de glaçons, mélangez le tout dans un shaker et secouez vigoureusement. Des glaçons creux favorisent un refroidissement rapide, tandis que des gros cubes ralentissent le processus. Le mélange doit être servi dans un verre, et la mousse en surface attestera de sa réussite.
Aromatiser à sa convenance
Pour tempérer l'amertume, ajoutons des alternatives saines. Au Hexagone Café, le café est servi pur, mais pour les amateurs de douceur, un sirop maison fait à partir de sucre et d’eau est fortement conseillé. Dans d'autres régions, des variations comme le sirop d'orgeat sont également populaires. Les épices variées comme la cardamome ou la cannelle peuvent aussi relever la saveur du café frappé. N'hésitez pas à expérimenter avec des ingrédients inattendus pour une touche personnelle.
Diversifiez votre café glacé
Pour ceux qui désirent une approche alternative, le iced latte est une option savoureuse, tout comme le cold brew coffee, qui nécessite une infusion lente de café pendant 16 heures. Pour les gourmands, l'Italie propose l'affogato al caffè, un délice où une boule de glace est immergée dans un expresso chaud. Avec tant de variantes, chaque gorgée de café peut devenir une nouvelle expérience !
(1) L'Hexagone Café, 121 Rue du Château, 75014 Paris. Plus d'infos sur hexagone-cafe.fr ou au 01 43 22 54 61.
(2) Chung-Leng Tran est co-auteur de Le café c'est pas sorcier, publié aux éditions Marabout.
Cet article a été mis à jour pour refléter les nouvelles tendances du café frappé.
