Les méthodes de cuisson des artichauts
Pour cuire les artichauts, deux principales méthodes s'offrent à vous : à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée bouillante. La cuisson à la vapeur est souvent préférée pour préserver les nutriments. En revanche, pour les artichauts blancs et verts, il est conseillé de les plonger dans l'eau bouillante pendant environ 30 minutes. Avant de les cuire, n'oubliez pas de casser le pied pour une cuisson uniforme et de les disposer la tête en bas.
Durée de cuisson : un élément clé
Les temps de cuisson varient en fonction de la variété. Un artichaut violet se cuit en environ 10 minutes, tandis que les artichauts verts et blancs peuvent nécessiter jusqu'à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, tirez légèrement sur une feuille : si elle se détache facilement, c'est qu'il est prêt. Attention néanmoins à ne pas le surcuire, sinon il perdra en texture et en goût.
Améliorer la digestibilité des artichauts
Pour rendre les artichauts plus faciles à digérer, une cuisson vapeur est recommandée. Si vous optez pour la méthode à la casserole, ajouter quelques gouttes de citron dans l'eau aidera à réduire les ballonnements et à ralentir l'oxydation de l'artichaut. Cela contribue également à préserver la couleur et les saveurs tout en améliorant son goût général.
