Pour les amateurs de fromage italien, le parmesan est un incontournable. Cependant, sa conservation pose souvent question. Le chef italien Diego Accettulli, fervent défenseur du vrai parmesan, partage ses astuces pour préserver ce délice.
Pourquoi éviter le fromage râpé en sachet ?
Accettulli souligne que le fromage râpé industriel est souvent de moindre qualité. "Ne vous laissez pas séduire par la facilité des sachets pré-râpés. Optez plutôt pour un bloc de parmigiano ou de grana, que vous râpez vous-même. Non seulement le goût sera meilleur, mais cela vous permettra de profiter pleinement des arômes uniques de ces fromages", explique-t-il.
Comment bien conserver le parmesan ?
Contrairement au fromage râpé qui a une durée de conservation limitée, un morceau de parmesan peut rester frais bien plus longtemps, selon son affinage :
- 15 jours pour un parmesan affiné entre 12 et 18 mois
- Jusqu'à un mois pour un parmesan de 24 mois, qui contient moins d'humidité.
Pour éviter qu'il ne sèche au réfrigérateur, il est essentiel de le conserver correctement. Placez-le dans un récipient hermétique, ou enveloppez-le dans du papier absorbant avant de le mettre dans un récipient fermé. Une option encore meilleure serait de le mettre sous vide pour préserver sa fraîcheur et ses saveurs.
Préférer la qualité à la quantité
Au-delà de sa méthode de conservation, le chef recommande d'investir dans un bon parmesan. Lorsque vous craquez pour du fromage râpé, choisissez un produit de qualité comme le parmigiano reggiano, le grana ou le comté, qui respectent des standards de fabrication stricts et garantissent des ingrédients de choix.
