Les œufs en meurette, une entrée irrésistible pour les gourmands, séduisent les palais français depuis des générations. Simple à préparer, ce classique de la cuisine bourguignonne est un régal pour les yeux et les papilles. Plongeons dans la recette authentique qui fait la renommée de ce plat.
À la découverte de l'œuf en meurette
Issu d'une tradition vigneronne, l'œuf en meurette est préparé dans une sauce au vin rouge, souvent conçue avec des ingrédients du quotidien. Le terme "meurette" fait référence à une sauce ou un ragoût, et avec le temps, il est devenu synonyme de cette délicieuse spécialité bourguignonne. Le mélange d'œufs pochés et de sauce onctueuse, parfumée, en fait un met incontournable.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 4 œufs
- 60 g de beurre
- 2 oignons
- 1 clou de girofle
- 1 morceau de sucre
- 400 g de lardons
- 4 échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 50 cl de vin de Bourgogne
Préparation des œufs en meurette
Rien de plus simple pour réussir vos œufs pochés ! Suivez ces étapes précises qui vous guideront tout au long de la préparation :
- Dans une poêle, faites dorer les lardons à sec, puis retirez une partie de la graisse.
- Incorporez le beurre, les oignons et les échalotes, et laissez colorer légèrement.
- Ajoutez le vin, le sucre, le bouquet garni et le clou de girofle, et faites mijoter sans couvrir pendant environ 25 minutes. Retirez ensuite le bouquet garni et le clou.
- Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans une tasse et, lorsque l'eau bout, plongez-le délicatement.
- Faites pocher l'œuf pendant 3 minutes, puis réservez. Répétez pour les autres œufs.
- Disposez les oignons et les lardons dans des coupelles, et ajoutez un œuf sur le dessus.
- Versez la sauce autour des œufs pour un plat savoureux.
Traditionnellement, les œufs en meurette sont servis avec du pain grillé, parfait pour absorber la sauce. Une salade verte fraîche peut aussi apporter une touche d'équilibre à ce plat riche en saveurs. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour découvrir les délices de la cuisine bourguignonne, cette recette saura conquérir tous les gourmands avec son authenticité et sa saveur inoubliable.
