Avec une consommation annuelle de 67.000 tonnes, les Français apprécient les olives, qu'elles soient vertes ou noires. Cependant, face à la domination des olives importées, il est essentiel de savoir comment sélectionner des produits de qualité pour éviter les déceptions.
S'assurer de l'origine des olives
Les olives proviennent principalement du bassin méditerranéen, mais la France ne représente que 1,8% de la demande nationale. Les olives françaises coûtent généralement entre 15 et 20 euros le kilo, contre 4 à 5 euros pour les variétés étrangères. Pour garantir la qualité, vérifiez toujours l'origine sur l'étiquette. Les olives bénéficiant des labels AOP (Appellation d'Origine Protégée) garantissent une provenance précise et fiable.
Évaluer la couleur et la texture
La couleur des olives, qu'elles soient vertes ou noires, indique leur degré de maturité. Les olives vertes sont cueillies avant maturité et souvent traitées pour enlever leur amertume. La teinte doit être uniforme, pas trop vive ni trop sombre. Les olives noires, quant à elles, doivent avoir une peau légèrement ridée. N'oubliez pas que la présence du noyau est un signe de qualité, garantissant un meilleur croquant.
Goût et saveur des olives
Le goût est le meilleur indicateur de qualité. Privilégiez des olives présentant une légère acidité et des notes confites. Évitez celles ayant une forte âcreté, qui peut indiquer un défaut de production. Il est important de se concentrer sur la texture de la chair. Pour les olives vertes, elle doit être ferme, tandis que les olives noires doivent avoir une consistance fondante, apportant une saveur riche.
