Le pois cassé, souvent sous-estimé, est un légume sec aux multiples facettes. Bien que traditionnellement utilisé dans des soupes ou purées, il mérite d'être mis en avant dans des plats plus audacieux. Voici trois recettes créatives qui mettront à l'honneur ce trésor nutritionnel.
Cuisiner le pois cassé : conseils pratiques
Provenant de la même plante que les petits pois, les pois cassés sont de petits pois séchés et décortiqués. Leur goût prononcé et leur texture farineuse les rendent parfaits pour une grande variété de préparations. Riche en minéraux et en protéines, ce légume est également très nutritif.
Pour une cuisson réussie, veillez à faire tremper les pois cassés pendant 1 à 2 heures dans de l'eau froide. Ensuite, cuire jusqu'à ce qu'ils aient absorbé toute l'eau. N’hésitez pas à les agrémenter d’épices comme le curry ou le paprika pour des saveurs exotiques.
1. Mini Parmentier au pois cassés
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de pois cassés
- 300 g de cuisses de confit de canard
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de muscade
- Chapelure
- Jeunes pousses d’épinards
- Sel et poivre
Préparation :
- Trempez les pois cassés dans l'eau froide pendant 1 heure.
- Égouttez et cuisez-les dans de l'eau salée pendant 40 minutes.
- Réduisez-les en purée, ajoutez la crème, la muscade, le sel et le poivre.
- Émiettez les cuisses de canard et préparez des emporte-pièces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Alternez des couches de purée, de canard et terminez par une couche de chapelure.
- Enfournez 15 minutes à 180°C avec une noisette de beurre sur le dessus.
2. Crème de pois cassés à la chantilly de reblochon
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de pois cassés
- ¼ de Reblochon
- 4 tranches de poitrine fumée
- 1 petit oignon
- 10 cl de crème fleurette
- 1 bouillon de volaille
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites fondre le Reblochon avec la crème et laissez refroidir.
- Cuisez les pois cassés avec l'oignon et le bouillon jusqu'à tendreté.
- Mixez pour obtenir une consistance lisse.
- Grillez la poitrine jusqu'à croustillante et émiettez-la.
- Montez la crème au Reblochon en chantilly et servez sur les pois.
3. Salade de pois cassés, pommes et raisins secs
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de pois cassés
- 1 botte de radis
- 2 pommes Pink Lady
- 50 g de raisins secs
- Roquette
- Huile d'olive
- Vinaigre de Xérès
- Sel et poivre
Préparation :
- Trempez les pois cassés et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient croquants.
- Coupez les radis en rondelles et les pommes en morceaux.
- Mélangez tous les ingrédients avec un assaisonnement d'huile et de vinaigre.
