Laurent Mariotte nous propose une recette innovante de carpaccio de lieu noir, une entrée à la fois simple à réaliser et incroyablement fraîche. Cet plat est parfait pour impressionner vos invités lors de repas d'été ou d'occasions spéciales.
Les ingrédients nécessaires pour la recette
Que vous optiez pour des groseilles de saison ou des agrumes en hiver, voici ce qu'il vous faut pour réaliser cette entrée pour six personnes :
- 1 filet de lieu noir d'environ 1 kg, sans peau
- 300 g de sel gris fin
- 100 g de sucre semoule
- Une barquette de groseilles fraîches
- 10 g de menthe (séchée ou fraîche)
- Du poivre du moulin
Instructions pour le préparer
Pour préparer ce carpaccio, il est essentiel de commencer par poser quelques bases :
- Égrenez les groseilles et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse.
- Mélangez le sel, le sucre, le poivre moulu et la menthe en poudre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Superposez deux rectangles de film alimentaire, déposez la moitié de la marinade, suivez cela avec le filet de lieu noir, puis couvrez-le avec le reste de marinade.
- Enveloppez bien le poisson et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 36 heures.
- Une fois la marinade terminée, rincez le lieu noir et séchez-le délicatement. Pour une touche finale, ajoutez un peu de menthe poivrée en poudre sur le dessus avant de le trancher finement.
Servez le carpaccio accompagné de toasts de pain grillé et d'une crème citronnée pour un goût exquis.
