Le gratin dauphinois, incontournable des repas réconfortants, se voit magistralement revisité par le talentueux chef et influenceur Theo Lignani. En ajoutant de la raclette à ce classique, il propose un plat complet à la fois savoureux et gourmand.
Alors que les températures commencent à baisser, une envie irrésistible de plats chauds et réconfortants s'installe. Et qui pourrait résister au fameux gratin dauphinois, souvent considéré comme un simple accompagnement ? Pour ceux qui hésitent, Theo Lignani a décidé de transformer cette recette en un tout nouveau plat à part entière grâce à la raclette. Ce savant mélange promet de ravir les papilles et de dépasser le seuil de la gourmandise !
Préparation des pommes de terre pour un gratin parfait
Pour un gratin servant de huit à dix personnes, débutez en combinant un litre de lait et un litre de crème dans une grande casserole. Ajoutez-y une feuille de laurier et une gousse d'ail préalablement écrasée, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites chauffer à feu doux.
Ensuite, lavez et épluchez 2 500 g de pommes de terre. Il est conseillé d’opter pour des variétés à chair fondante, telles que Mona-Lisa ou Agata, et de ne pas les rincer après épluchage pour conserver l'amidon qui aidera à lier le gratin. Coupez ces pommes de terre en fines lamelles à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline afin de garantir une cuisson uniforme. Disposez-les dans un plat à gratin aux bords assez hauts, puis incorporez-y le mélange de lait et de crème infusé ainsi que 40 g de beurre en petits morceaux.
Les astuces pour un gratin ultra gourmand
Faites cuire le mélange à feu doux pendant environ quinze minutes, afin que les pommes de terre libèrent leur amidon dans la crème. Theo met en garde : "Contrôlez votre feu pour éviter de brûler le tout". Pendant ce temps, découpez quatre tranches de jambon blanc en fines lanières.
Remplissez la moitié d'un plat à gratin avec les pommes de terre et leur crème, puis ajoutez le jambon ainsi que 250 g de raclette en tranches. Terminez avec une nouvelle couche de pommes de terre et de fromage. Enfournez le gratin à 180 °C pendant 45 minutes. Avant de servir, laissez-le reposer durant une vingtaine de minutes. "Réchauffé le lendemain, c'est encore meilleur," assure le chef. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez ce plat d'une petite salade d'épinards, "pour avoir bonne conscience".
