Un spécialiste en santé publique de l'Université d'État du Nouveau-Mexique partage des conseils essentiels pour profiter des fêtes sans risques d'intoxication. Lors des repas festifs, une vigilance accrue est nécessaire pour préserver la santé de vos invités. Voici les points clés à retenir.
Préparation adéquate des aliments
Pour garantir la sécurité de vos plats, il est crucial de s'assurer que les aliments cuits, tels que la viande, le poulet, la dinde, les fruits de mer ou les œufs, atteignent une température interne d'au moins 145 à 165 degrés Fahrenheit. L'utilisation d'un thermomètre alimentaire permet de vérifier que les repas sont correctement cuits.
Temps d'exposition des aliments sur table
Une fois cuits, les aliments chauds doivent être maintenus à une température adéquate pour empêcher la prolifération de bactéries. Ne laissez pas les plats cuisinés sur la table plus de deux heures. Au-delà, si vous devez maintenir les aliments plus longtemps, envisagez d'utiliser un réchaud pour conserver une température supérieure à 140 degrés Fahrenheit. Même un court moment à température ambiante peut favoriser le développement de germes pathogènes, met en garde l'expert.
Manipulation des aliments froids et prévention de la contamination
Les aliments froids, comme les fromages ou les salades de pommes de terre, doivent également être respectés. Ils doivent rester au frais, soit en les plaçant sous une couche de glace, soit en les gardant à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit. Des produits comme les biscuits ou les chips ne présentent quant à eux qu'un risque limité en cas d'exposition à température ambiante.
En cuisine, l'hygiène est primordiale. Lavez-vous les mains avant de toucher les aliments, et minimisez le nombre de personnes en contact avec la nourriture. Chaque plat devrait avoir son propre outil de service pour éviter toute contamination croisée, et il est conseillé de servir en premier les convives les plus vulnérables, comme les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.
