La recette du Paris-Brest de Cyril Lignac

Régalez-vous avec cette recette du célèbre Paris-Brest, une spécialité de la pâtisserie française. Cyril Lignac partage ses secrets pour réaliser ce dessert gourmand à la maison.

Ingrédients pour le Paris-Brest

Pour le craquelin :

• 71 g de beurre doux
• 90 g de sucre semoule
• 90 g de farine de blé
• 17 g de praliné

Pour la pâte à choux :

• 60 g de lait entier
• 6 cl d'eau minérale
• 2,5 g de sucre semoule
• 2,5 g de sel fin
• 87 g de beurre doux
• 69 g de farine de blé
• 3 œufs

Pour la crème légère au praliné :

• 3 jaunes d'œufs
• 37 g de sucre semoule
• 37 g de Maïzena®
• 250 g de lait entier
• 50 g de crème liquide entière
• 72 g de praliné
• 65 g de beurre doux

Pour le praliné feuilletine :

• 55 g de brisures de crêpes dentelles pur beurre
• 60 g de chocolat au lait
• 112 g de praliné
• 11 g de beurre

Étapes de préparation

1. Préparation du craquelin :

1. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et le praliné. Formez une boule.
2. Étalez cette boule finement entre deux feuilles de papier cuisson et découpez des ronds de 2,5 cm.
3. Réservez au congélateur.

2. Préparation de la pâte à choux :

1. Dans une casserole, mélangez le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Faites fondre.
2. Ajoutez la farine hors du feu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez les œufs progressivement.
3. Pochez les choux sur une plaque et ajoutez un craquelin sur chaque choux. Enfournez à 180°C pendant 12 minutes.

3. Préparation de la crème légère au praliné :

1. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre, ajoutez la Maïzena®. Faites bouillir le lait et la crème, puis incorporez au mélange.
2. Remettez sur le feu jusqu'à ébullition, puis incorporez le praliné et le beurre froid. Réservez.

4. Préparation du praliné feuilletine :

Faites fondre le chocolat et le beurre, ajoutez les brisures de crêpes et le praliné. Étalez sur une plaque et laissez durcir au congélateur.

5. Dressage :

Coupez les chapeaux des choux, remplissez de crème au praliné et ajoutez des noisettes. Assemblez les choux et décorez de sucre glace.