Pour ajouter une touche originale à votre épiphanie, essayez la brioche des rois ! Cyril Lignac vous offre sa recette de brioche aux fruits confits, parfaite pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane.
Une couronne briochée au parfum de fleur d'oranger, garnie de perles de sucre ou de fruits confits colorés… Cette année, optez pour une célébration provençale de l'épiphanie avec la brioche des rois ! Sur RTL, le chef a partagé sa recette et ses conseils pour réussir cette délicieuse brioche. Bien qu’un peu moins populaire que sa rivale la galette des rois, la brioche est en fait la première des deux à avoir vu le jour en France : "Au Moyen Âge, les Français savouraient une boule de pain dans laquelle se cachait un haricot : c'était la fève", explique le chef sur RTL. Alors que les Parisiens sont fervents supporters de la galette à la frangipane, les amateurs du sud adorent la brioche des rois. Pourquoi ne pas déguster les deux, d’ailleurs ?
Les ingrédients pour la brioche des rois de Cyril Lignac
Cette recette utilise des fruits confits, mais vous pouvez les remplacer par des perles de sucre si vous le souhaitez.
- 280 g de farine
- 30 g de sucre
- 6 g de sel fin
- 1 sachet de levure de boulanger
- 225 g de beurre pommade
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 30 g d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de fruits confits concassés + quelques entiers pour la décoration
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots ou d'oranges
Préparation de la brioche des rois
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur, d'un moule à manqué en forme de couronne et d'une fève.
- Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Une fois le tout bien homogène, incorporez la levure de boulanger.
- Pétrissez à basse vitesse et ajoutez les œufs un par un. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et se détache des parois. Ensuite, "incorporez le beurre pommade pour faciliter l'intégration", précise Cyril Lignac. Ajoutez les fruits confits, la fleur d’oranger et pétrissez encore 5 minutes.
- Formez une boule avec la pâte et laissez-la lever 1 heure à température ambiante. Divisez-la ensuite en plusieurs boules et laissez-les reposer au frais pendant 12 heures.
- Dans un moule en couronne beurré, disposez les boules côte à côte. Faites pousser la brioche pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 30 °C puis éteint.
- Préchauffez le four à 165 °C.
- Dorez la couronne avec un jaune d'œuf battu et enfournez pour 20 minutes à 165 °C.
Ajoutez la confiture en petites touches pour fixer les fruits confits décoratifs sur la couronne. Il ne reste plus qu'à déguster et à tirer les rois !
