Michael Bartocetti est le chef pâtissier du George V à Paris, abritant trois restaurants étoilés. Parcours et style pâtissier décryptés.
- Biographie
- Parcours
- Pâtisserie
- Recettes
Michael Bartocetti, chef pâtissier du Four Seasons George V, est renommé pour ses créations sucrées dans les trois établissements étoilés du palace : le George* de Simon Zanoni, L'Orangerie* d'Alan Taudon et Le Cinq*** de Christian Le Squer. Avant ce rôle prestigieux, il a effectué des stages au Meurice et au Shangri-La.
Biographie de Michael Bartocetti
Né en Lorraine dans une famille de restaurateurs, Michael développe très tôt sa passion pour la pâtisserie. Après un apprentissage auprès d'un ami de la famille, il quitte sa région natale pour Paris, où il commence un stage chez Akrame Benallal avant d'apprendre aux côtés d'Hugues Pouget au Guy Savoy.
Un parcours étoilé
Son rêve de rejoindre le groupe Alain Ducasse le conduit à travailler au bistrot Benoît, puis au Plaza Athénée en tant que demi-chef de partie sous Christophe Saintagne. Il fait également équipe avec Cédric Grolet au Meurice avant de s’illustre au Shangri-La avec un tea-time vegan. En 2019, il est nommé chef pâtissier du Four Seasons George V.
L'art de sa pâtisserie
Fort de ses expériences, Michael Bartocetti se concentre sur des desserts épurés aux lignes précises. À la tête de la carte de L'Orangerie et en collaboration avec d'autres chefs étoilés, il élabore également le petit-déjeuner et le tea-time du George V, alliant créativité et simplicité.
Ses recettes emblématiques
Parmi ses desserts les plus marquants, une déclinaison de miel met en avant tous les produits de l'abeille. Il est fier de son dessert au citron et kéfir de brebis, une œuvre de créativité. Chaque année, sa galette des rois en brioche feuilletée attire l'attention.
Son Instagram
Suivez le chef sur Instagram @michaelbartocetti pour découvrir ses créations, des chaussons aux pommes aux croissants au feuilletage exceptionnel, illustrant l'excellence pâtissière du Four Seasons George V.
