Une délicieuse tarte, un crumble savoureux ou un gâteau renversé, la rhubarbe est l'ingrédient incontournable de vos douceurs estivales. Profitez de sa courte saison avec notre sélection savoureuse.
Véritable star des desserts d'été, la tarte à la rhubarbe fait des merveilles. Ce légume, souvent considéré comme un fruit, s'invite sous diverses formes : en clafoutis, en muffins, ou même en panna cotta. Sa saison est éphémère, de la fin avril à juillet, ce qui rend chaque occasion de l'apprécier précieuse, surtout lorsque l'on sait qu'elle prospère principalement dans les régions du nord et de l'est de la France. La rhubarbe se plaît dans un climat tempéré, nécessitant beaucoup d'eau. Avec une cinquantaine de variétés, on la distingue par la couleur de ses tiges. Très rarement consommée crue, elle est idéale pour des cuissons longues, idéales pour tartes et crumbles. Voici un éventail de recettes pour explorer la rhubarbe sous ses différentes formes.
Comment bien choisir la rhubarbe pour vos desserts ?
Avant de vous lancer en cuisine, il est essentiel de bien sélectionner votre rhubarbe. Optez pour des tiges jeunes, fraîchement récoltées, assurant ainsi des saveurs optimales. Vérifiez que les tiges sont bien fermes, sans taches ni flétrissures. Seules les tiges charnues, appelées pétioles, sont comestibles, les feuilles étant toxiques à cause de l'acide oxalique qu'elles contiennent. Pour conserver votre rhubarbe plus longtemps, rangez-la au réfrigérateur ou congelez-la.
Tarte, crumble et autres délices à la rhubarbe : éplucher ou pas ?
Contrairement à une idée répandue, il n'est pas toujours nécessaire d’éplucher la rhubarbe. Cela dépend de la texture : si vos tiges sont fines et d'une belle couleur rouge, elles ne seront pas fibreuses et peuvent être utilisées telles quelles. En revanche, si les tiges sont épaisses, il est préférable de les éplucher pour une meilleure texture en bouche. Si vous choisissez des produits issus de l'agriculture raisonnée ou bio, l'épluchage est souvent superflu. Pour des cuissons longues, comme pour une tarte ou un crumble, la cuisson élimine généralement la fibre, rendant l'épluchage inutile.
Si vous souhaitez éplucher vos tiges pour des raisons esthétiques, voici comment procéder : commencez par rincer vos tiges à l'eau claire. Coupez les extrémités avant d'utiliser un petit couteau pour retirer les fils le long de la tige, en veillant à ne pas perdre trop de chair dans le processus.
