Régalez vos papilles avec une tarte aux abricots et à la pistache, une création d'Éric Kayser. L'été touche à sa fin, et c'est le moment parfait pour profiter de ces fruits gorgés de soleil !
L'été est à son paroxysme, et il serait dommage de ne pas savourer les abricots avant la fin de leur saison en août. Éric Kayser vous invite à réaliser une savoureuse tarte, mêlant abricots frais et crème amande-pistache. Cette recette vous dévoile également les secrets d'une pâte sablée parfaite. Prêts à vous lancer ?
Ingrédients pour la tarte abricot-pistache
Pâte sablée :
- 90 g de beurre
- 35 g de sucre glace
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre d’amande
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 145 g de farine
Crème amande-pistache :
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 75 g de poudre d’amande
- 1 cuil. à soupe d’amidon (fécule de maïs)
- ½ cuil. à soupe de rhum
- 40 g de pâte de pistache
Garniture :
- 1 kg d’abricots
- 30 g de pistaches hachées ou sucre glace
Étapes de préparation
- Faire fondre le beurre au micro-ondes ou le laisser ramollir à température ambiante pendant une heure.
- Dans un batteur, travailler le beurre pour le ramollir.
- Incorporer le sucre glace, le sucre en poudre, la poudre d’amande et le sel. Mélanger et ramener la préparation au centre du bol.
- Ajouter l'œuf, puis la farine, et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Former une boule et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
- Étaler 164 g de pâte pour foncer un moule beurré.
- Piquez la pâte et précuisez-la pendant 15 minutes à 150°C en utilisant des billes de cuisson.
- Pour la crème, mélanger beurre et sucre, puis ajouter les œufs un à un avec la poudre d’amande et l’amidon.
- Enfin, ajouter le rhum et la pâte de pistache, et étaler cette crème sur la pâte cuite.
- Répartir les abricots et enfourner pendant 30 minutes à 160°C.
- Saupoudrer de sucre glace ou de pistaches hachées avant de servir.
Merci à la Maison Kayser pour cette merveilleuse recette estivale. Pour la découvrir en vidéo, cliquez ici.
