Des choux, de la vanille, du chocolat : les profiteroles ont tout pour plaire ! Cyril Lignac nous dévoile sa recette au micro de RTL.
Cyril Lignac vous invite à découvrir sa recette de profiteroles au chocolat. Ce dessert croquant et moelleux saura ravir vos papilles par son exquisite texture et ses saveurs envoûtantes.
Les ingrédients des profiteroles au chocolat de Cyril Lignac
La recette des profiteroles de Cyril Lignac se compose de trois éléments essentiels : la pâte à choux, le craquelin, et la garniture vanille-chocolat. À noter que le craquelin est une pâte légèrement sucrée qui sert à contrôler la montée du chou, comme l’explique le chef.
Pâte à choux :
- 12.5 cl d'eau
- 12.5 cl de lait
- 125 g de beurre
- Du sel
- 150 g de farine
- 4 œufs
Craquelin :
- 100 g de farine
- 100 g de cassonade
- 100 g de beurre
Pour la garniture, choisissez entre de la chantilly ou de la glace à la vanille, le tout nappé de chocolat fondu.
Les étapes de réalisation des profiteroles au chocolat
"L'essentiel, c'est de préparer une bonne pâte à choux et ensuite de la garnir", souligne Cyril Lignac. Pour réussir votre pâte à choux, elle doit être bien desséchée, se détachant des parois de la casserole. Voici comment procéder :
- Commencez par préparer la pâte à choux. Dans une casserole, chauffez l'eau et le lait mélangés avec le beurre et une pincée de sel.
- Une fois les ingrédients fondus, incorporez la farine d'un seul coup, puis remettez sur le feu pour dessécher la pâte.
- Dans un batteur, ajoutez les œufs progressivement à la préparation, puis mélangez à nouveau. Placez la pâte dans une poche à douille et formez des choux sur une plaque de cuisson.
- Pour le craquelin, combinez farine, cassonade et beurre, étalez la pâte et découpez des cercles à placer sur les choux. Cuisez à 180 degrés sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson ; cela pourrait empêcher la montée des choux.
Remplissez vos choux avec de la chantilly ou de la glace vanille, puis nappez-les de chocolat fondu pour une touche finale irrésistible.
La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à retrouver ici.
