Aujourd’hui, nous vous proposons une recette qui émerveillera vos sens : la fricassée de barbes de Saint-Jacques. Ce plat raffiné, riche en saveurs marines, séduira à coup sûr vos convives. Suivez nos conseils pour réaliser cette préparation culinaire avec succès !
15 minutes de préparation
10 minutes de cuisson
Budget : €€€
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 grammes de barbes de Saint-Jacques
- 2 échalotes
- 100 millilitres de crème fraîche épaisse
- 30 grammes de beurre
- 100 millilitres de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
1. Préparation des barbes
Commencez par laver soigneusement les barbes de Saint-Jacques à l’eau froide afin d’éliminer tout résidu de sable. Égouttez-les bien.
2. Cuisson des échalotes
Pelez et ciselez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, en veillant à ce qu'elles deviennent translucides sans se colorer.
3. Déglacer et ajouter les barbes
Versez le vin blanc pour déglacer la poêle, puis laissez réduire le mélange de moitié. Incorporez les barbes de Saint-Jacques, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 minutes.
4. Incorporation de la crème
À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter encore quelques instants. Parsemez de persil frais juste avant de servir.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson des noix de Saint-Jacques, si vous avez choisi de les inclure dans votre plat. Cela accentuera le goût marin du plat.
Accord mets-vin
Pour accompagner cette fricassée délicate, optez pour un vin blanc sec et fruité tel qu'un Chablis ou un Sancerre. Leurs notes minérales viendront sublimer les saveurs iodées des Saint-Jacques.
À savoir
Barbes de Saint-Jacques : un trésor caché ! Ces filaments, souvent écartés, sont en réalité un véritable régal. Riches en saveur, elles méritent d'être mises à l'honneur dans votre cuisine.
Présentation du plat
Servez votre fricassée dans des assiettes creuses préchauffées. Ajoutez une touche finale avec un brin de persil ou quelques pluches d’aneth pour une présentation élégante. Utilisez une fourchette et une petite cuillère pour savourer pleinement la sauce crémeuse.
