Éveillez le chef qui sommeille en vous avec cette recette classique relookée : la fricassée de cuisses de poulet. Un plat chaleureux où les saveurs s'entremêlent pour une expérience culinaire inoubliable.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Coût : €€
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 150 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de volaille
- 100 g de crème fraîche épaisse
- Huile d’olive
- Feuilles de laurier
- Brins de thym frais
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Dorer les cuisses
Chauffez un peu d’huile dans votre cocotte et faites revenir les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les.
Étape 2 : Cuire l’oignon
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 3 : Ajouter l’ail et les champignons
Incorporez l’ail haché et les champignons coupés. Laissez cuire quelques minutes.
Étape 4 : Incorporer la farine
Saupoudrez de farine en pluie fine pour éviter les grumeaux. Mélangez afin d’enrober tous les ingrédients.
Étape 5 : Déglacer avec le vin et le bouillon
Ajoutez le vin blanc pour déglacer puis versez le bouillon. Remettez les cuisses dans la cocotte.
Étape 6 : Assaisonnement
Ajoutez le laurier et le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Étape 7 : Incorporer la crème
Une fois le poulet cuit, ajoutez délicatement la crème fraîche pour lier la sauce.
Astuces du chef
Pour une peau croustillante, assurez-vous que les cuisses soient sèches avant de les faire dorer.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre fricassée, choisissez un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Viognier pour sublimer ce plat riche.
Info en plus
Cette méthode traditionnelle de cuisine nous vient des campagnes françaises, là où l’on prenait le temps de préparer des plats mijotés pleins de saveurs.
Présentation à table
Servez ce plat familial dans un beau plat en terre cuite ou directement dans votre cocotte en fonte. Accompagnez-le d’un écrasé de pommes de terre ou d’une purée maison. N’oubliez pas de fournir une louche pour servir généreusement cette sauce onctueuse.
