Facile à découper et tout aussi savoureuse, la selle d'agneau ravira vos invités lors de vos repas. Ce morceau de viande, souvent oublié par rapport au gigot, est tendre et plein de saveurs. Que ce soit pour un repas de fête ou un dîner en famille, la selle d'agneau saura faire plaisir à coup sûr.
La selle d'agneau provient de la partie haute de la cuisse, entre les côtes et le gigot. Avec un poids d'environ 2 kg, elle convient parfaitement pour 6 personnes, ce qui en fait un choix idéal pour vos rassemblements.
Techniques de cuisson de la selle d'agneau
Pour apprécier pleinement ce morceau tendre, plusieurs méthodes de cuisson s'offrent à vous.
Cuisson au four
Pour cuire la selle d'agneau au four, commencez par l'assaisonner avec du sel, du poivre, du cumin, du persil et de l'ail haché. Ensuite, ficelez la viande et faites-la saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois dorée, transférez-la dans un plat et enfournez à 190 °C pendant 15 à 20 minutes. Vous obtiendrez ainsi une viande rôtie à la perfection.
Cuisine en cocotte
Pour une approche plus mijotée, placez les morceaux de selle d'agneau dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez des échalotes pour rehausser le goût. Incorporez ensuite 15 cl de vin blanc, un verre d'eau et un bouquet garni. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures en veillant à arroser régulièrement.
Cuisson à la poêle
Pour une cuisson rapide, faites fondre du beurre dans une poêle et ajoutez les tranches de selle. Faites-les saisir à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté, puis ajoutez de l'ail haché. Accompagnez votre viande de légumes de saison, comme des haricots blancs ou une purée de pommes de terre, pour un repas savoureux.
La meilleure méthode de cuisson
La grillade est souvent considérée comme la meilleure méthode pour cuisiner la selle d'agneau. Commencez par saisir la viande à haute température pour conserver tout son jus et ses sucs. Pendant la cuisson, évitez de piquer la viande afin de préserver son moelleux. Salez la viande juste avant de servir pour une expérience gustative optimale.
