La rhubarbe, ce légume méconnu souvent utilisé comme un fruit, mérite d'être mise en avant dans vos cuisines. Que ce soit pour des tartes, des compotes ou des plats audacieux, sa préparation est essentielle pour en révéler toute la saveur.
Préparation de la rhubarbe fraîche
Avant de cuisiner la rhubarbe, il est primordial de bien la laver et sécher. Rincez les tiges sous l'eau froide pour éliminer les résidus de terre. Séchez-les avec un torchon propre, puis retirez les feuilles, qui sont toxiques. Une fois ces étapes effectuées, coupez les extrémités et préparez les tiges pour la cuisson.
Éplucher et dégorgement
La rhubarbe, avec sa peau filandreuse, peut parfois ternir l'expérience gustative. Il est donc recommandé de l'éplucher, soit avec un économe, soit en tirant délicatement la peau avec les mains. Pour prévenir une trop grande quantité d'eau lors de la cuisson, « dégorgez » les tronçons en les saupoudrant de sucre et en les laissant reposer au réfrigérateur pendant une nuit, ou en les cuisant rapidement à feu doux.
Blanchir et conserver
Si vous souhaitez conserver une partie de la rhubarbe, blanchissez-la en la plongeant pendant une minute dans de l'eau bouillante avant de la plonger dans un bain de glace. Cela préserve sa couleur et son goût. Ensuite, étalez les morceaux sur une plaque et congelez-les pour une utilisation future.
Avec ces astuces simples, la rhubarbe se transforme en un ingrédient polyvalent, prêt à égayer vos plats, qu'ils soient sucrés ou salés. N'hésitez pas à l'explorer dans vos recettes !
