Quand la cuisine japonaise enchante le palais français
Le guide Michelin a récemment distingué Tokyo comme la ville la plus étoilée au monde, et cet engouement se reflète en France où les chefs japonais marquent les esprits. Partons à la découverte d'une gastronomie captivante qui fascine les gourmets.
Des parcours inspirants
Kaori Endo, une pionnière de la cuisine japonaise
Originaire de Karuizawa, Kaori Endo possède une histoire captivante. À 16 ans, avec l'encouragement de son père, elle quitte le Japon pour l'Europe où elle s'initie à la cuisine et à la langue française. Son amour pour la gastronomie l’amène à parcourir les régions françaises, à publier un livre de recettes, et à travailler dans des établissements renommés. Actuellement chef au Rose Bakery à Paris, elle prépare son prochain ouvrage, continuant ainsi de partager sa passion.
Kei Kobayashi, un virtuose de la cuisine
Avec une expérience au Plaza Athénée d'Alain Ducasse, Kei Kobayashi incarne la fusion de la légèreté japonaise et de la finesse française. Après un parcours auprès de chefs prestigieux, il s'apprête à ouvrir son propre restaurant à Paris, mettant en avant des plats alliant tradition et innovation. Son pot-au-feu au yuzu est un exemple parfait de cette délicate approche culinaire.
Un art culinaire métissé
Tateru Yoshino, le créateur de saveurs
Ce chef de 56 ans, qui s’est illustré à Paris, est réputé pour ses plats innovants qui mettent en valeur des ingrédients bio. Son lièvre à la royale a conquit le cœur de nombreux gourmets, tandis que son maquereau sauce miso ne cesse de surprendre. Portrait d'un artiste qui, malgré son succès, conserve une touche d'authenticité et d'humilité.
Les recettes qui émerveillent
- Minestrone au kombu et miso blanc
- Pot-au-feu au yuzu
- Maquereau sauce miso
