Le congélateur est un allié précieux en cuisine, mais tous les aliments ne supportent pas le froid. Certains légumes, comme la laitue, se transforment en une vraie catastrophe après avoir été congelés.
Dans l'univers des surgelés, on trouve une multitude de légumes, tels que les carottes, les haricots verts ou encore les épinards, qui, une fois cuisinés, retrouvent une allure présentable. Toutefois, certains légumes ne réagissent pas de la même manière au congélateur.
La laitue : un légume fragile
Impossible de dénicher de la laitue en version surgelée dans le magasin ; elle est toujours proposée fraîche, et c’est tout sauf un hasard. La laitue contient une grande quantité d’eau, et la congélation altère complètement sa structure. Le résultat est déconcertant : une texture pâteuse et gluante qui la rend inutilisable. Même en étant cuisinée, elle ne pourra jamais masquer sa dégradation. En effet, lors de la congélation, l'eau se transforme en glace, formant des cristaux qui brisent les cellules végétales, bouleversant ainsi toute tenue du légume.
Conséquences d'une congélation
Après décongélation, la laitue perd sa croquant et s'effrite presque. Sa saveur devient fade, son odeur change, et sa couleur tire vers le gris, loin du croquant frais habituel. Une telle dégradation ne peut même pas être compensée par une cuisson prolongée, donnant plutôt l'impression d'une bouillie non appétissante.
Conseils de conservation
Outre la congélation, la conservation de la laitue au réfrigérateur est tout aussi délicate. Contrairement à des légumes robustes comme les carottes, elle doit être manipulée avec soin. Pour la conserver au mieux, il est conseillé de séparer les feuilles, de les placer entre deux serviettes en papier dans un sac zippé, tout en évitant de les laver à l'avance ou de les enfermer dans des sacs plastiques non aérés. Ce mode de conservation permet de garder la laitue fraîche plusieurs jours.
