Cette sublime adresse, habituellement fermée en hiver, s'est installée cette année au palace des Airelles à Courchevel. Une équipe de 18 cuisiniers, dirigée par le chef Stefano Spanu, y propose une cuisine méditerranéenne et italienne de premier choix.
Une adresse emblématique. Le Cala di Volpe Courchevel fait désormais partie des restaurants prestigieux du palace Les Airelles. Prisée par la jet-set internationale sur la Côte d'Émeraude en Sardaigne, cette adresse légendaire ouverte par le Prince Karim Aga Khan dans les années 1950, s’exporte pour séduire les gourmets des montagnes. Cette année, pendant la saison hivernale, les portes du restaurant s'ouvrent dans l’élégante salle à manger du palace, voisine du restaurant étoilé de Pierre Gagnaire. L’équipe, à la fois chaleureuse et professionnelle, transmet une ambiance italienne authentique. Sous la houlette du chef Stefano Spanu, la brigade de 18 cuisiniers, tous venus de Sardaigne, concocte des plats raffinés à base des meilleurs ingrédients de la région. La décoration du restaurant évoque les trattorias italiennes les plus emblématiques, offrant une atmosphère conviviale et délicieuse.
Un chef inspirant. À la tête des cuisines, le chef Stefano Spanu propose une carte riche en saveurs méditerranéennes, tout en laissant à Giovanni Oggiana le soin de préparer les plats traditionnels sardes. Ce chef talentueux, amoureux de sa terre natale, souhaite faire découvrir les trésors culinaires de la Sardaigne, tels que les œufs de poissons, le fromage de brebis et divers ingrédients frais. Ensemble, ils offrent aux convives une véritable immersion dans le goût de la Sardaigne.
Les délices à découvrir
Les plats phares. Parmi les spécialités au menu, on retrouve les ravioles de cèpes et d’oursins, phares de la cuisine de Spanu. D'autres plats incluent une assiette végétale avec des artichauts, des crevettes à la poutargue, et des tagliatelles au caviar, truffes et morilles. Côté mer, les poissons sont grillés délicatement, comme le dos de bar poêlé ou la sole grillée. En matière de viandes, les choix varient entre un carré d'agneau en croûte d'amandes et une poularde de Culoiseau, rôtie à la broche. Et pour finir, un somptueux buffet de desserts attend les gourmands.
Pour qui. La clientèle hétéroclite, incluant des célébrités comme Isabelle Adjani et Danielle Steel, s'y presse pour savourer ces délices culinaires.
Les prix. Les plats sont proposés à la carte, avec des prix variant de 150 € à 300 €.
Pour ceux qui souhaitent découvrir cette expérience unique, le restaurant Cala di Volpe se trouve au palace des Airelles, rue du Jardin Alpin, 73120 Saint-Bon-Tarentaise. Pour réserver, contactez le +33 (0)4 79 00 38 38 ou rendez-vous sur leur site Internet.
