Que faire des restes après un copieux repas de famille ? Voici comment bien conserver vos denrées au réfrigérateur.
Comment gérer les restes ? Combien de temps une viande en sauce peut-elle se conserver ? Pour répondre à ces questions, Laurent Laloux, directeur du laboratoire de sécurité des aliments de l'ANSES, nous éclaire.
Maximiser la conservation des aliments
Il est essentiel de traiter les différents types de restes avec soin. Par exemple, une lasagne ne se conserve pas comme une viande en sauce. Après un repas, il est crucial de placer les aliments au réfrigérateur dans les 30 minutes suivant leur service. Veillez à les laisser refroidir avant de les réfrigérer.
Utiliser les bons contenants
Contrairement à certaines idées reçues, il n'est pas impératif d'utiliser des boîtes hermétiques pour vos restes. Un couvercle ou du film plastique suffisent. Vous pouvez aussi mettre la casserole couverte directement au réfrigérateur sans souci d'hygiène.
Positionner judicieusement les aliments
Il est préférable de placer vos restes dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur (entre 4 °C et 6 °C), généralement au centre ou en bas, loin des aliments crus pour éviter toute contamination. Les restes doivent être utilisés avec prudence, notamment les produits comme la viande et le poisson qui ont une durée de conservation limitée.
Pour garder une trace des durées de conservation, notez sur un papier les consignes de conservation et collez-le sur votre frigo :
- 1 à 2 jours : plats en sauce, sandwichs, mousse au chocolat, mayonnaise, charcuterie.
- 3 à 4 jours : poissons et viandes cuites, pâtés, pâtes, soupes, légumes cuits.
- 4 à 6 jours : riz, œufs durs.
Avec ces bonnes pratiques, fini le gaspillage et place à des repas savoureux et en toute sécurité.
(1) Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail.
