La bière classique est révolue ! Accueillez la "vière", une audacieuse combinaison de bière et de raisin, fermentée avec les méthodes vinicoles, offrant un goût sans précédent.
À mi-chemin entre bière et vin, la "vière" n'est pas un simple cocktail, mais un véritable hybride. Créée par la brasserie artisanale Gallia Paris à Pantin, elle vise à transformer la perception de la bière, lui conférant une allure moderne et séduisante.
Qu'est-ce que la vière ?
Pour élaborer cette boisson unique, Gallia Paris joue sur les savoir-faire des métiers du vin et de la bière. Le brasseur Rémy Maurin explique dans une vidéo Instagram qu'il utilise une méthode de "fermentation mixte". Il fait fermenter le raisin et le moût de bière en tandem. Les raisins sont pressés et fermentés pendant une période de trois à quatre jours, avant d'incorporer délicatement le moût de bière, permettant aux bactéries et aux levures de s'harmoniser. Ce mélange subit ensuite une co-fermentation prolongée, s'échelonnant sur plusieurs semaines, voire des années. L'aboutissement de ce processus se fait par un vieillissement en barriques et en amphores, inspiré des techniques de vinification, comme le souligne le site officiel. La "vière" présente un taux d'alcool plus élevé qu'une bière traditionnelle, tournant autour de 10°.
Où dénicher les vières ?
Actuellement, la brasserie propose dix variétés de "vières", élaborées à partir de cépages variés tels que Merlot, Muscat, Pinot Noir, Cabernet et Riesling. Ces bouteilles de 75 cl sont disponibles à l'achat sur le site de Gallia Paris ou dans leur bar à Pantin, avec un tarif de 44 euros pour un pack de trois.
L'usage abusif d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
