Offrez-vous un petit-déjeuner royal avec ces pains au lait faits maison, idéaux pour commencer la journée sous les meilleurs auspices. Eric Kayser, célèbre boulanger, vous guide pas à pas pour réaliser cette recette simple et délicieuse, parfaite à partager en famille.
Un goût d'enfance à redécouvrir
Les pains au lait évoquent souvent des souvenirs d'enfance réconfortants. Cette recette permet de transmettre ces traditions culinaires aux plus jeunes tout en offrant des moments de complicité en cuisine. Le livre La boulangerie des petits, qui célèbre les 25 ans de la Maison Kayser, propose une trentaine de recettes, toutes conçues pour initier les enfants aux plaisirs de la cuisine.
Recette simple des pains au lait
Pour réaliser cinq pains de 190 g chacun, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de farine T65
- 35 g de sucre en poudre
- 10 g de sel
- 25 g de lait en poudre
- 225 g d'eau à 20 °C
- 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 75 g de beurre mou
- 1 œuf (pour la dorure)
- Pour la variante chocolat: 200 g de pépites de chocolat
Suivez ces étapes pour confectionner vos pains :
- Dans un robot équipé d'un crochet, mélangez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, l'eau tiède, le levain et la levure.
- Pétrissez à vitesse lente durant 5 minutes, puis augmentez à vitesse rapide pendant 10 minutes. Ajoutez le beurre 4 minutes avant la fin.
- Formez une boule, couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 1 heure. La pâte devrait doubler de volume.
- Divisez la pâte en 5 portions, formez des boules et laissez reposer à nouveau 15 minutes.
- Façonnez les pains au lait en aplatissant légèrement chaque pâte et en les repliant plusieurs fois avant de les façonner en boudins de 15 cm.
- Disposez-les sur une plaque, dorez-les à l'œuf, puis réfrigérez les pâtons avant de les dorer à nouveau et de pratiquer des incisions décoratives.
- Laissez lever une dernière fois, puis enfournez à 160 °C pendant 15 minutes.
Servez ces délices chauds avec de la confiture ou une pâte à tartiner faite maison pour un petit-déjeuner réconfortant et gourmand !
