La saison des fêtes approche et avec elle, l'envie de préparer des repas gourmands et équilibrés. Si vous êtes soucieux de servir des légumes savoureux qui accompagnent vos plats de viande ou de poisson, découvrez la méthode de cuisson du chef Emmanuel Lehrer, qui mise sur la cuisson à court-mouillement.
Pourquoi choisir la cuisson à court-mouillement ?
Traditionnellement, les légumes sont souvent cuits à la vapeur, une technique qui préserve les nutriments, mais qui peut parfois manquer de saveur. La cuisson à court-mouillement, quant à elle, combine l'utilisation d'huile d'olive avec une petite quantité de liquide, permettant ainsi aux légumes de conserver leurs arômes et leur éclat.
Comment réussir la cuisson à court-mouillement
Pour appliquer cette technique, commencez par :
- Éplucher et laver les légumes, comme des carottes ou des panais.
- Les couper en morceaux et les faire revenir dans un sautoir avec de l'huile d'olive et une pincée de sel à feu doux, en veillant à les enrober régulièrement.
- Ajouter ensuite deux louches de bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Cette méthode révèle toute la richesse des légumes, cuits dans leur propre arôme, tout en préservant leur texture croquante et leur éclat.
Les légumes idéaux pour cette technique
La cuisson à court-mouillement est particulièrement efficace pour une variété de légumes, notamment :
- Carottes
- Asperges
- Courgettes
- Céleri
- Topinambour
- Panais
En adoptant cette technique culinaire, vous réinventerez vos plats de légumes pour les fêtes, assurant à vos convives une expérience gustative inoubliable.
