François-Régis Gaudry vous invite à découvrir l'authentique recette de la crème renversée au caramel ! Un dessert réconfortant, simple à réaliser et aux saveurs de l'enfance.
Le critique culinaire François-Régis Gaudry partage avec vous ses précieux conseils pour réussir cette célèbre crème renversée au caramel, un dessert hérité de sa mère, elle-même inspirée par son arrière-grand-mère. Laissez-vous séduire par ce délice intemporel et mettez-vous aux fourneaux !
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette gourmandise, voici les quantités requises pour environ quatre personnes.
Pour la crème :
- ½ litre de lait entier
- 3 œufs entiers + 3 jaunes
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel :
- 50 g de sucre
Étapes de réalisation
Pour cette recette, munissez-vous d'un moule en couronne (ou moule à savarin), d'un plat plus grand pour la cuisson au bain-marie, d'une casserole, d'un grand saladier et d'un fouet.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Chauffez doucement le lait avec les graines de la gousse de vanille. Attention, ne faites pas bouillir !
- Dans un saladier, battez les œufs entiers et les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi.
- Préparez un caramel à sec : faites fondre 25 g de sucre à feu vif dans une casserole puis ajoutez les 25 g restants pour obtenir un caramel.
- Versez le caramel dans le moule à savarin ou dans quatre ramequins individuels.
- Incorporez le lait infusé dans le mélange aux œufs et mélangez délicatement.
- Versez la préparation sur le caramel dans le moule.
- Placez le moule dans le plat plus grand rempli d'eau chaude et enfournez pour 30 minutes à 180 °C.
Une fois cuite, laissez refroidir, filmez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la crème se fige correctement. Démoulez délicatement et servez-la dans une belle assiette. Savourez ce délice !
