Si la quiche aux poireaux ne vous séduisait pas, cette recette de Cyril Lignac pourrait bien changer la donne. Le chef a su réaliser une version irrésistible de ce plat traditionnel, révélant ainsi toute la saveur du poireau.
Cette recette, diffusée sur RTL, rendent les poireaux tout simplement délicieux. En remplaçant la pâte brisée par de la pâte filo, Cyril nous offre une quiche à la légèreté incroyable et au croustillant inégalé. Cela ne fait aucun doute, cette quiche sera vite dévorée par vos convives !
Ingrédients pour une quiche aux poireaux ultra-croustillante
Pour obtenir cette texture unique, voici les ingrédients à rassembler :
- 4 poireaux soigneusement lavés
- 1 noix de beurre demi-sel
- 6 feuilles de pâte à filo
- 50 g de beurre fondu, plus un peu pour le moule
- 6 tranches de morbier
- 25 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide entière
- 6 œufs
- Du sel fin et du poivre du moulin
- Un filet d'huile d'olive
- Pour le servir : parmesan et quelques feuilles de basilic frais
Ingrédients pour le pesto
- 1 gousse d'ail pelée et dégermée
- 50 g de feuilles de basilic frais
- 100 g de pignons de pin
- 30 cl d'huile d'olive
- Le jus d'1 citron jaune frais
- 80 g de parmesan râpé
Préparation de la quiche aux poireaux ultra-croustillante
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'une poêle pour la fondue de poireaux, d'un saladier pour l'appareil à quiche, ainsi que d'un moule à tarte rond.
- Émincez les poireaux et faites-les fondre dans une poêle avec une noix de beurre demi-sel et un filet d'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que cela ne s'assèche.
- Pour préparer le pesto, écrasez l'ail avec le basilic, le parmesan et les pignons à l'aide d'un pilon. Incorporez l'huile d'olive, le jus de citron, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Sur votre plan de travail, dressez 1 feuille de filo et nappez-la de pesto. Ajoutez 5 feuilles en répétant ce processus, puis badigeonnez la dernière feuille de beurre fondu.
- Découpez des bandes de pâte et un disque qui servira de fond. Beurrez un cercle à pâtisserie et placez les bandes sur les côtés, puis ajoutez le disque au fond en appuyant légèrement.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Pour l'appareil au morbier, dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Incorporez les cubes de morbier, en veillant à retirer la croûte. Répartissez la fondue de poireaux dans le fond de tarte, puis versez l'appareil à quiche par-dessus.
- Enfournez la quiche pendant 1 heure à 190 °C.
Saupoudrez de parmesan au dernier moment et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Le fondant du morbier se marie à merveille avec le croustillant de la pâte filo, et le pesto rehausse les saveurs douces des poireaux. Un succès assuré !
