Un goût savoureux et une texture fondante… Les Suédois ont une méthode infaillible pour cuire le saumon sans avoir recours à la poêle ni au four. Le résultat est tout simplement éblouissant !
La cuisson à la poêle peut souvent s'avérer délicate, car le saumon a tendance à coller, rendant son détachement difficile et risquant de gâcher sa texture. De même, la cuisson au four a ses inconvénients : la chair peut rapidement se dessécher, laissant place à une croûte qui ne plaît pas à tous. Ces méthodes traditionnelles peuvent rebuter, surtout les enfants. Heureusement, les Suédois ont mis au point un secret de cuisine qui permet d'obtenir un saumon à chaque fois parfaitement cuit, moelleux et aromatique.
Dans une récente vidéo sur Instagram, Julie Andrieu a cuisiné avec Katja, une amie suédoise, qui lui a fait découvrir une délicieuse spécialité à base de saumon, très prisée en Suède. « C'est rapide à préparer et c'est apprécié de tous », explique Katja. Mais alors, quelle est cette méthode si spéciale ? « Nous l'appelons le fiskpaket », révèle-t-elle avec enthousiasme.
Le terme « fiskpaket » se traduit littéralement par 'paquet de poisson'. C'est une technique de papillote améliorée, où le saumon est cuit à l'étouffée avec des légumes et des herbes aromatiques. Pour réaliser cette recette, commencez par couper une grande feuille de papier aluminium, puis ajoutez une feuille de papier sulfurisé de la même taille. Huilez le fond avec un filet d'huile d'olive, puis placez des lamelles de pommes de terre préalablement blanchies. Disposez ensuite des morceaux de saumon, ajoutez vos légumes préférés comme des épinards frais ou des tomates cerises, et parsemez le tout de persil et d'aneth. Enfin, ajoutez un peu de vin blanc et de crème, assaisonnez selon vos goûts et refermez le paquet pour former un ballotin.
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Il ne reste plus qu'à placer le paquet sur le grill du barbecue pendant 15 minutes, à le laisser tiédir 5 minutes avant de déballer. Le résultat ? Un saumon d'une tendreté et d'un parfum remarquables !
À savoir : Pas de barbecue ? Pas de souci ! Vous pouvez cuire le fiskpaket au four pendant 15 minutes à 220 °C.
