La tarte au citron meringuée est un dessert emblématique qui ravit les amoureux de la pâtisserie. Entre acidité du citron et douceur de la meringue, ce délice est un vrai régal. Cet article vous dévoile tous les secrets pour la réussir et en faire un incontournable de votre table.
30 minutes
25 minutes
Moyen
€€
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte sablée
- 4 citrons jaunes
- 150 grammes de sucre en poudre
- 120 grammes de beurre
- 3 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 4 blancs d’œufs
- 150 grammes de sucre glace
Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte
- Presse-agrumes
- Casserole
- Fouet
- Maryse (spatule souple)
- Batteur électrique ou robot pâtissier
Étapes de préparation
Préparer la croûte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et recouvrez-la de papier sulfurisé avec des billes de cuisson. Faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes.
Préparer la garniture au citron
Zestez deux citrons et pressez les quatre. Mélangez le jus, le sucre et la maïzena dans une casserole. Ajoutez les œufs battus, et chauffez à feu doux tout en mélangeant jusqu’à obtenir une crème homogène.
Avant de garnir
Incorporez le beurre dans la crème chaude jusqu'à ce qu’il fonde complètement. Versez la préparation sur le fond de tarte précuit et enfournez pour 15 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante.
Préparer la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez progressivement le sucre glace pour obtenir une meringue brillante. Étalez cette meringue sur la tarte, puis passez sous le gril du four ou utilisez un chalumeau pour la colorer.
Astuces de chef
Pour une meringue parfaite, veillez à ce que vos ustensiles soient impeccablement propres et secs avant de battre les blancs d'œufs.
Accord mets et vin
Accompagnez votre tarte d’un vin moelleux comme un Sauternes, qui équilibrera l'acidité du citron avec sa douceur.
Origines de la tarte au citron
Bien que son origine soit floue, la tarte au citron meringuée fait partie des classiques de la pâtisserie européenne depuis des siècles, sa version meringuée s'étant popularisée au début du XXe siècle.
