Chaque année, les Français gaspillent en moyenne 20 kilos d’aliments. Pour inverser cette tendance, le Ministère de l’Agriculture propose des conseils précieux sur la conservation des fruits et légumes, que ce soit au réfrigérateur, au congélateur ou dans un endroit frais. Voici quelques recommandations pour optimiser leur durée de vie et tirer le meilleur parti de vos restes.
Conservation au réfrigérateur
Plateau à légumes : Utilisez le bac à légumes pour conserver ceux que vous prévoyez de manger dans la semaine. Il est conseillé de ne pas laver les légumes avant de les entreposer, afin d'éviter une maturation trop rapide. Pour les champignons et les asperges, privilégiez un papier absorbant pour préserver leur fraîcheur.
Conservation au congélateur
Pour limiter le gaspillage, il est sage d'acheter des quantités raisonnables. Sachez que divers fruits et légumes se conservent jusqu'à un an au congélateur, à condition d'être correctement préparés. Un blanchiment préalable (trempage dans l'eau bouillante suivi d'un bain d'eau froide) est souvent nécessaire pour empêcher les altérations de goût, couleur et texture. Toutefois, évitez de congeler des aliments aqueux comme les tomates crues, les fraises ou encore les aubergines.
Conservation à l'air libre
Pour une consommation rapide, gardez vos fruits et légumes dans une pièce fraîche et sèche. Les pommes de terre, tubercules, ail et oignons se conservent mieux à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur. Placez des artichauts dans de l'eau légèrement sucrée pour maintenir leur fraîcheur plus longtemps.
Trucs et astuces
Évitez de stocker les fruits émettant de l’éthylène, comme les pommes et poires, à proximité des légumes, car cela peut accélérer leur maturation et altérer leur goût. La tomate, bien que plus durable au réfrigérateur, conserve davantage de saveur lorsqu'elle est à température ambiante. N'hésitez pas à freezer les surplus pour les utiliser plus tard. Si vous n’avez consommé qu’un quartier de pomme, arrosez le reste de jus de citron pour prévenir l’oxydation. Quelques gouttes suffisent, il suffit de percer le zeste et d’y insérer un cure-dent après avoir pressé le citron.
Cuisine de restes
Les fruits trop mûrs sont idéaux pour concocter des compotes ou des chaussons. De même, des restes de légumes peuvent enrichir un plat de pâtes ou de riz, ou se transformer en gratin savoureux.
