Si l'on parle de gastronomie française, impossible de ne pas évoquer le baba au rhum, cette délicieuse brioche imbibée, aussi séduisante qu'aristocratique. Autrefois délaissé, ce dessert a su séduire à nouveau les palais gourmands et devenir un incontournable des tables les plus raffinées.
Un retour triomphal sur les tables
Des chefs étoilés aux bistrots contemporains, le baba fait fureur. Alain Senderens et Eric Frechon, par exemple, ont misé sur des versions géantes à partager, qui ravissent les amateurs. "C'est le dessert le plus demandé," confirme-t-on au Mini Palais, illustrant l'engouement croissant pour cette gourmandise.
Des versions créatives pour tous les goûts
Le baba se réinvente, inspirant de nombreuses créations. La Pâtisserie des Rêves propose un kit à assembler à domicile, tandis que certains chefs rivalisent d'originalité en combinant différentes liqueurs. Par exemple, Jacques Genin propose une variante imbibée de whisky japonais Taketsuru de 21 ans, et Christophe Gasper joue avec les saisons, intégrant des fruits frais et des mousses légères pour un goût unique.
Un héritage culinaire
À Paris, la maison Stohrer, fondée en 1730, demeure la référence en matière de baba. Selon Fabienne Arcelin, ses clients viennent surtout revivre le goût de leur enfance. L'histoire raconte que Nicolas Stohrer, pâtissier pour le roi de Pologne, a inventé cette douceur en imbibant une brioche de vin de Malaga. Vérifiez la qualité d'un baba en observant sa forme et sa brillance ; une bonne pâte aérienne et un sirop bien dosé sont essentiels pour garantir son onctuosité.
