La saucisse-purée est un plat emblématique qui évoque les souvenirs d'enfance. Avec sa recette gourmande, Laurent Mariotte nous invite à redécouvrir ce classique réconfortant, idéal pour les journées froides.
Facile à préparer, ce plat peut être personnalisé selon vos goûts. Que vous préfériez des saucisses variées, des pommes de terre spécifiques ou même des légumes supplémentaires, les possibilités sont nombreuses pour rendre ce mets encore plus savoureux.
Comment obtenir une purée onctueuse ? Les astuces de Laurent Mariotte
Pour une purée parfaitement onctueuse, évitez de trop la travailler. Une fois les pommes de terre cuites et écrasées, incorporez lentement du lait et du beurre tout en remuant délicatement. Pour ajouter de la saveur, n’hésitez pas à ajouter des ingrédients tels que de l'ail, des fromages variés, ou encore des herbes fraîches comme le thym et le persil. Les légumes comme les carottes ou les épinards peuvent également apporter une touche de couleur et de goût.
Pour enrichir vous plat, envisagez une sauce maison. Une sauce à l'oignon ou une sauce gravy confectionnée avec du bouillon de viande, du vin rouge et des oignons sera parfaite pour accompagner votre purée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 125 g de beurre demi-sel
- 2 échalotes
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 cuillères à soupe de pickles de moutarde maison
- Sel et poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Plongez les pommes de terre dans un grand volume d’eau froide et faites-les cuire pendant 20 minutes après ébullition.
- Égouttez et pelez-les puis transférez-les dans un saladier.
- Ajoutez 115 g de beurre en petits morceaux et écrasez les pommes de terre à la fourchette.
- Faites dorer les saucisses dans une poêle pour bien les marquer, puis réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes ciselées avec le beurre restant, en profitant des sucs de cuisson des saucisses.
- Coupez les saucisses en biseaux d’un cm d’épaisseur.
- Dressez une louche de purée par assiette, ajoutez les tranches de saucisses et les échalotes, puis une cuillère de graines de moutarde. Servez immédiatement.
Recette des pickles de moutarde de Laurent Mariotte :
Ingrédients pour un petit bocal :
- 75 g de graines de moutarde
- 12 cl de vinaigre de cidre
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Étapes de la recette :
- Portez les graines de moutarde à ébullition dans de l'eau, égouttez-les et répétez deux fois pour limiter l'amertume.
- Remettez les graines dans une casserole avec le vinaigre, le sucre, 10 cl d'eau et le sel.
- Faites cuire 10 minutes sur feu modéré jusqu'à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
- Versez dans un bocal et laissez refroidir. Les pickles se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.
