Surgelée, en brique ou faite maison... La teneur en vitamines des différentes versions de soupe n’est pas la même. Éclaircissements par Catherine Renard, directrice de recherche à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement.
Riches en minéraux et en vitamines, les soupes sont indéniablement un indispensable de l’hiver. Que vous préfériez les soupes en briques, surgelées ou faites maison, il est essentiel de se questionner : laquelle est réellement la meilleure pour notre santé ? Catherine Renard, de l'INRAE, nous éclaire sur le sujet.
Une histoire de vitamines
Si vous faites partie des puristes qui jurent par le fait maison, sachez que vous n’êtes pas seuls. Les soupes faites maison sont généralement perçues comme meilleures en termes de goût et de composition. Cependant, d’un point de vue nutritionnel, les soupes en brique ou surgelées peuvent présenter des avantages. "Les légumes utilisés dans ces produits peuvent avoir des teneurs en vitamines équivalentes, voire supérieures, à celles des légumes frais", indique Catherine Renard. Cela s'explique par le fait que pour la fabrication de ces soupes, les légumes sont généralement transformés et emballés dans les 24 heures suivant leur récolte. De plus, la surgélation préserve les nutriments en ralentissant leur dégradation. En revanche, les légumes frais peuvent perdre leurs vitamines pendant les délais de transport et de stockage.
Cependant, il est crucial de lire les étiquettes lors de l’achat de soupes industrielles, car celles-ci peuvent contenir des quantités élevées de sel ou très peu de légumes. Selon Catherine Renard, les soupes lyophilisées sont à éviter, car elles subissent des traitements thermiques qui dégradent leurs qualités nutritionnelles.
L’équilibre alimentaire
En termes de repas, la soupe peut faire office d’un plat principal léger, favorisant ainsi un meilleur endormissement. Pour assurer un équilibre nutritionnel optimal, il est recommandé d'inclure des légumes, des protéines (végétales ou animales) et des féculents. Par exemple, si vous avez déjà consommé de la viande dans la journée, vous pourriez agrémenter votre soupe de fromage et l'accompagner d'une tranche de pain. Une soupe de lentilles avec un peu de crème et un œuf à la coque, ou une soupe de pois cassés accompagnée de dinde fumée et de ricotta, sont autant d'options délicieuses et équilibrées. Qu'elles soient faites maison, industrielles ou surgelées, les soupes se conservent au réfrigérateur pour une durée de 2 à 3 jours maximum.
