Si les endives vous laissent un goût amer, la Carmine vous prouvera le contraire. Plus douce et savoureuse, elle s'invite sur nos tables avec panache !
Dans les Hauts-de-France, la consommation de chicon explose, mais ailleurs, l'endive suscite débats. Grâce aux Chti's, elle se classe à la 6e position des légumes les plus prisés en France, avec une consommation moyenne de 5,2 kg par ménage chaque année. Cependant, beaucoup lui reprochent son goût amer, souvent toléré seulement sous une épaisse couche de béchamel et de fromage. Plus au sud, les consommateurs lui tournent le dos. Cela pourrait changer avec la Carmine, une variété plus douce et séduisante.
Les caractéristiques de la Carmine
La véritable star des endives est sans conteste la "witloof du Nord", mais la Carmine a su faire sa place. Cette endive se distingue par sa teinte blanche, élégamment présentée en gratin ou en salade. Elle divise les générations : appréciée par les grands-parents, souvent boudée par les enfants. Alors que dans le Sud-Ouest on l'ignore, dans les Hauts-de-France, elle domine les étals. Peut-être que son heure de gloire arrive enfin !
Une révélation sur les étals
À partir de fin octobre, la Carmine fait son apparition et l'hiver est son terrain de jeu. Cette variété est facilement reconnaissable à ses feuilles aux coloris allant du rouge éclatant au violet profond. Côté saveur, elle est bien au-dessus de l’ordinaire, offrant une douceur exquise agrémentée de subtiles notes de noisette. Pour ceux qui découvrent la Trévise, une autre endive italienne douce avec son joli mauve, n'hésitez pas à l'essayer aussi!
Des recettes qui ravissent
Philippe, producteur de carmine à Trégarantec, souligne que cette variété se récolte de octobre jusqu'au printemps, garantissant une présence sur nos marchés pendant de longs mois. Associée au jambon cru, au bleu, aux noix ou encore aux pommes, elle promet d'être la coqueluche de vos salades. Sur un toast avec du saumon fumé, du fromage frais et un zeste de citron, elle devient la star de votre apéritif!
