Le fromage, pièce maîtresse de nos plateaux, demande une attention particulière lors de sa découpe. Chaque fromage a ses propres caractéristiques, et la manière de le couper influence non seulement son goût, mais aussi la présentation. Voici un guide pratique pour maîtriser cet art délicat.
Les différentes méthodes de découpe
- Fromages ronds et petits formats (camembert, coulommiers) : ils se tranchent en parts égales, à la manière d'un gâteau, en partant du centre jusqu’au bord.
- Fromages de grande taille (brie) : commencez par des tranches longues, puis découpez en portions plus petites, ou bien en alternant des coupes horizontales et verticales.
- Pyramides et cylindres : effectuez des portions longues et fines, en utilisant toute la hauteur du fromage.
Fromages et techniques spécifiques
- Fromages carrés (maroilles) : commencez par une coupe diagonale pour obtenir des triangles, puis divisez chaque triangle pour des parts égales.
- Meules (comté, morbier) : découpez la pâte en tranches parallèles à la croûte, avant de passer au talon.
Détails à ne pas négliger
Pour les fromages à pâte persillée, comme le roquefort, privilégiez une découpe en quartiers, en veillant à préserver leur intégrité pour une expérience gustative optimale. Quant aux fromages fondants, comme le mont d’or, il est conseillé de retirer délicatement la croûte et d’utiliser une cuillère pour servir. Les fromages très durs, tels que la mimolette extra-vieille, se cassent ou se tranchent finement. La tête de moine, quant à elle, se taille en « fleurs » avec une girolle, ajoutant à son charme.
