Dans l'imaginaire collectif, la vitamine C est souvent synonyme d'oranges. Cependant, plusieurs légumes possèdent des niveaux de vitamine C tout aussi, voire plus, élevés que ces agrumes. Cette vitamine, reconnue comme un puissant antioxydant, joue un rôle crucial dans le fonctionnement du système immunitaire, particulièrement en saison froide où elle est prisée pour ses propriétés bénéfiques contre le rhume et la grippe.
Elle contribue également à la synthèse du collagène et facilite l'absorption du fer issu de l'alimentation végétale.
Alors, quels sont les légumes à privilégier pour augmenter son apport en vitamine C ? Selon des diététiciens interviewés par le média Good Housekeeping, voici quelques candidates incontournables.
1 - Les poivrons rouges
Avec environ 84 mg de vitamine C pour 100 g, le poivron rouge se distingue parmi les légumes riches en ce nutriment. "Un demi-poivron rouge peut en effet fournir davantage de vitamine C qu'une orange, ce qui en fait une ressource essentielle," souligne la diététicienne Cassandra Padula Burke. En outre, ces poivrons sont également une excellente source de bêta-carotène, qui est converti par l'organisme en vitamine A, bénéfique pour la vision et la santé de la peau.
2 - Le brocoli
Le brocoli offre environ 39 mg de vitamine C pour une demi-tasse crue et 51 mg pour une demi-tasse cuite. Bien que la cuisson ait tendance à diminuer la teneur en vitamine C, le fait que les légumes cuits prennent moins de place dans l'assiette permet d'en consommer davantage, expliquant ainsi une apparente richesse en vitamine C.
3 - Les choux de Bruxelles
Souvent négligés, les choux de Bruxelles sont également une excellente source de vitamine C, avec jusqu'à 65 mg pour 100 g de choux cuits. "Ces légumes sont riches en antioxydants, protégeant ainsi les cellules des dommages et favorisant une bonne santé à long terme," ajoute Kathleen Benson, diététiste et docteure en sciences de la santé.
Les légumes tels que le chou-fleur, les pois mange-tout et d'autres variétés comme les épinards, le chou vert et les pommes de terre, sont également de bonnes sources de vitamine C. Intégrer ces légumes dans son alimentation pourrait non seulement améliorer l'apport en nutriments, mais aussi offrir une variété intéressante à son régime.
Source : Good Housekeeping
