Ce mercredi, le chef Philippe Etchebest nous invite à réaliser une délicieuse recette de maquereaux à l'escabèche. Découvrez ses secrets pour sublimer ce poisson de manière simple et efficace.
Après avoir partagé des recettes comme les cœurs de canard et la macédoine de légumes, Philippe Etchebest nous propose aujourd'hui sa recette de maquereaux à l'escabèche sur son compte YouTube. Pour ceux qui ne le savent pas, la sauce escabèche est une marinade à base d'huile d'olive et de vinaigre enrichie de quelques légumes et épices. Le chef utilise cette marinade pour cuire les maquereaux à l'étouffée, offrant ainsi un poisson moelleux et parfaitement assaisonné. À vous de jouer !
Ingrédients pour les maquereaux à l'escabèche
Cette recette est conçue pour 4 personnes. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- Filets de maquereaux frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Gros sel
- 2 carottes
- 4 oignons rouges
- 2 étoiles de badiane
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- Quelques pincées de piment d'Espelette en poudre
- 20 cl de vinaigre
- 30 cl de fumet de poisson
- 30 cl de vin blanc
Si vous souhaitez varier, vous pouvez également utiliser des sardines ou des rougets, comme le souligne Philippe Etchebest.
Côté matériel, il vous faudra une planche à découper, un bon couteau, un économe, un sautoir, une spatule en bois et un plat à gratin pour disposer les poissons.
Les étapes de préparation des maquereaux à l'escabèche
Avant de commencer, assurez-vous que le poisson est bien lavé, vidé et essuyé. Vous pouvez demander à votre poissonnier de faire cette étape pour vous. Voici les étapes à suivre :
- Préparez la marinade en combinant l'huile d'olive, le vinaigre et les épices, avant de faire chauffer.
- Ajoutez les filets de maquereaux dans la marinade et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Servez le poisson avec les légumes. Vous pouvez l'accompagner d'un peu de riz si besoin.
